Корзина
В корзине 0 товаров
на сумму 0р.
+7-951-097-49-19

Копчение

Холодное и горячее копчение.
Опубликовано 22.03.2015, автор Кочетов Олег Владимирович

Копчением называют обработку продуктов дымом, образующимся при медленном, с недостатком кислорода, сгорании дров и древесных опилок некоторых пород деревьев. Консервирующее действие копчения обусловливается частичным обезвоживанием (подсыханием) продукта и бактерицидным (обеззараживающим, уничтожающим бактерии) действии коптильного дыма. В процессе копчения мясные продукты приобретают приятный, неповторимый аромат, деликатесный вкус, нежную консистенцию, золотистый или коричневатый цвет и главное — способность к длительному хранению.

Подробнее...