Закваска "Мягкие и рассольные сыры"

Культура заквасочная «Мягкие и рассольные сыры»

Закваска предназначена для приготовления мягких и рассольных сыров (моцарелла, брынза, сулугуни, проволоне и др.). Бактериальные штаммы в составе закваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс. Готовый продукт имеет нежный кисломолочный вкус и сливочный аромат.

Цена указана за 1 пакетик. В упаковке 5 пакетиков по 3г.

Закваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой мягкий и рассольный сыр.

Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы.

В результате быстрого образования кислоты, ограничивается развитие и задерживается рост посторонней микрофлоры.

Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).
Бактериальный состав закваски обеспечивают соответствующие этим видам сыров органолептические свойства.

• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.
• Lactobacillus paracasei ssp. paracasei - мезофильная культура, придает вкус и аромат мягких и рассольных сыров.

Состав закваски:
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei

Использование закваски:

• Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-37оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.
• Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
• 1 пакетик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока.

Срок годности и условия хранения

• 24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
• Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

Упаковка
Cтики (пакетики) массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку.

Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011

Производитель: БакЗдрав (Россия)

Цена указана за 1 пакетик. В упаковке 5 пакетиков по 3г.