Корзина
В корзине 0 товаров
на сумму 0р.
+7-951-097-49-19

Закваска "Сыры Pasta Filata"

Цена: 200 руб

Закваска для изготовления сыров типа Pasta Filata (на 50 литров молока)

Описание

Культура заквасочная «Сыры Pasta Filata»

Закваска предназначена для приготовления сыров с вытянутым сгустком типа Pasta Filata ( моцарелла, буррата, скаморца, сулугуни, качокавалло, проволоне, чечил, тенили, руло и др.).

Бактерии в составе закваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс в процессе приготовления сыра и нежную, пластичную, слоистую структуру сырного сгустка в процессе его термомеханической обработки.

Цена указана за 1 пакетик. В упаковке 5 пакетиков по 3г.

Закваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид вытяжного сыра по типу Pasta Filata.

Специально подобранный бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление существенного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой.

В результате быстрого образования кислоты, тормозится развитие и рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).

Бактерии в составе закваски в процессе своей жизнедеятельности обеспечивают соответствующие данной группе сыров органолептические свойства, волокнистую структуру, упругую консистенцию, нежный вкус. Закваска снижает уровень галактозы в сыре, что делает продукт наиболее подходящим для последующего использования его в рецептах с высокой температурой нагревания.

Закваска обеспечивает максимальное отделение сыворотки от сгустка в процессе приготовления.

  • Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.
  • Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) - позволяет существенно увеличить кислотность сыворотки.

Состав закваски
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

Особенности применения

  • Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-38оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.
  • Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
  • 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.

Расход закваски
1 пакетик (1 АЕ) рассчитан на 50 литров молока

Срок годности и условия хранения
24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

Упаковка
Cтики (пакетики) массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку

Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011

Производитель: БакЗдрав (Россия)

Цена указана за 1 пакетик. В упаковке 5 пакетиков по 3г

 

Отзывы

  • Получил свой первый заказ! Закваска "Сыры Pasta Filata" соответствует всем заявленным качеством и описанию! Посылка пришла в хорошо герметичной и правильно уложенной коробке, ( не помятая почтой Россией ), внутри с заказом, оказался подарок - спасибо, очень приятно за такое отношение к вашим покупателям и вашим ученикам школы начинающего сыродела! Будем ещё не раз заказывать, только у вас! Ещё раз...СПАСИБО! Здоровье вам....
    Оценка: 5
    Добавил(а) Игорь , 14.10.2019 13:00

Оставить отзыв

Сопутствующие товары